魚さばき

魚のプロが惚れ込んだその日一番の魚

筑後市羽犬塚の居酒屋、創作和食「旬DINING すゑ」。
すゑの魚料理は、魚屋での仕事経験がある店主が、その日に水揚げされた良質の旬魚の中からより良いものを厳選。
そして信頼のおける魚屋から仕入れ、ご提供しています。
本当においしい料理になると納得したもののみを仕入れたいという想いから、良いものがなかった時は、
たとえ欲しい魚であって仕入れないほどのこだわり。
鮮度や品質への徹底的なこだわりが生む、
本当に美味しい魚料理を心ゆくまでお楽しみください。

その日一番を求めるからこそ

毎日仕入れる厳選旬魚は、
種類や魚の状態に合わせて最適だと思う調理法で
ご提供致します。だから、同じ魚であっても季節や日によって
異なる料理でお楽しみいただくことも珍しくありません。
ゆえに、すゑのメニューの半分近くは、
その日仕入れた魚や食材に合わせた日替わりメニューが並びます。
刺身、煮、焼き、蒸し…と、
魚の旨味を存分に味わえる多種多様な魚料理を
お楽しみください。

魚さばき

その日、その魚に最も合う調理法で

ある日の魚料理をご紹介

刺

旬魚の刺盛(中)

刺身

1,800

魚のさばき
魚のさばき
魚を切る

毎朝、厳しいこだわりの目で選りすぐられた旬の魚だけを盛り合わせにした旬魚の刺し盛りは、ほとんどの方がご注文される人気メニュー。
鮮度が良いからこそのみずみずしさと深い旨味をお楽しみください。

※メニューはすべて税別価格です。

鰆の西京焼き

甘味のある味噌で旨味が引き立った鰆を上品に焼き上げました。
ふわっとした食感と脂の甘味がおいしい絶品で、お酒との相性も抜群です。

800

焼き魚

金目鯛の煮付け

金目鯛の煮付け

煮

絶妙な煮付け加減で表面にきれいな照りが輝く。甘辛い煮汁で新鮮な金目鯛を柔らかく
ふっくらと仕上げました。ほろほろと柔らかい身を頬張れば、思わず笑みがこぼれます。

1,200

ふぐのから揚げ

新鮮なふぐをサクッと揚げた一品。
軽く揚がった衣の食感とほっくりしたふぐの上品な味わいの組み合わせが絶妙です。

800

ふぐのから揚げ

茶碗蒸し

蒸

スプーンを入れて驚き。想像以上に“具だくさん”の海鮮茶碗蒸し。
ゴロゴロと贅沢に入ったエビ、ホタテ、白身魚の上に、カニのあんかけがかかっています。

450

すゑ特製茶碗蒸し

その他にも仕入れ内容によって
毎日変わる約30品目もの旬の魚料理をご用意しています。
この日、ここでしか出会えないおいしい創作料理をお楽しみください。
詳細は店内手書きの日替わりメニューをご覧ください。

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